«15% du chiffre d’affaires en une semaine» : Pâques, moment clé pour les chocolatiers

À l’approche de Pâques, le secteur du chocolat s'active. Pour À la Mère de Famille, la plus ancienne chocolaterie de Paris, cette période est décisive comme l'explique Jonathan Dolfi dans La France bouge. Une semaine qui concentre une part importante du chiffre d’affaires, au prix d’une organisation millimétrée pour éviter pénuries comme surplus. À quelques jours du week-end de Pâques, le secteur du chocolat tourne à plein régime. Chaque année, cette fête religieuse représente un moment clé pour l’activité de la filière. Pour l’occasion, Jonathan Dolfi, directeur de À la Mère de Famille, la plus ancienne chocolaterie de Paris, est l’invité de La France Bouge. "C’est l’effervescence" Selon le dirigeant, "la semaine de Pâques représente 15% du chiffre d’affaires annuel". "C’est l’effervescence. Demain (vendredi), ce sera la plus grosse journée de l’année pour toutes nos boutiques parisiennes", assure-t-il. Mais concrètement, comment s’organiser et faire face à une telle demande...