Quand l’URSS dictait le goût : les plats soviétiques sous étiquette ethnique

Au siècle dernier, l’Union soviétique a tenté d’uniformiser les goûts tout en assignant chaque plat à une ethnie. Du “plov ouzbek” aux “manty kazakhs”, cette cartographie culinaire continue d’influencer les anciennes républiques soviétiques, relate cette historienne dans les colonnes du média kazakh “Qalam”.