Pourquoi l'amertume est-elle une saveur particulièrement présente dans la culture italienne ?

Petit voyage chez nos voisins italiens puisque Le Point Culture s’interroge sur l'origine de leur goût très marqué pour l'amer. Massimo Montanari vient de publier un court essai sur ce sujet et dans lequel il trace les sources littéraires qui pourraient expliquer cette prédilection.