Pourquoi le vin s’améliore-t-il en vieillissant ?

Contrairement aux idées reçues, il ne suffit pas d’attendre pour boire du bon vin. Certains sont fait pour vieillir, d’autres non. Mais alors, pourquoi dit-on qu’un vin s’améliore t-il avec le temps ? C’est « la question pas si bête » à laquelle répond - tout en nuance - l’édition du soir dans son podcast quotidien.