Comment cuisiner la raie ? Quatre questions sur ce poisson délicat qui revient en force dans nos assiettes

Tendre et savoureuse, la raie mérite qu’on s’y intéresse de plus près. Ce poisson plat à la silhouette étonnante offre une chair délicate qui fond sous la langue. Longtemps boudée, elle revient aujourd’hui sur le devant de la scène. Suivez les conseils de « Bretons en Cuisine » pour la choisir, la conserver et la cuisiner.