ENTRETIEN. « Je fais la paella de ma mère » : à Nantes, ce chef catalan propose une cuisine atypique

Sur une place du quartier Chantenay à Nantes, Jaleo attire les amateurs de cuisine espagnole, avec ses délicieuses tapas et son incontournable paella. Mais pas seulement : le restaurant propose aussi une cuisine de bistrot accessible le midi. Le chef Albert Riera nous dévoile quelques secrets de sa cuisine.