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«On réussit à gommer une partie des aléas» : à Chinon, dans les coulisses d’une truffière pilotée au millimètre près

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REPORTAGE - La truffière de Cément bouscule les codes d’une filière peu structurée. Née en 2017, elle a progressivement bâti des méthodes de suivi et de pilotage pour maîtriser la production de truffe avec un niveau d’expertise encore rare dans le secteur.

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