ENTRETIEN. Huîtres : calibre, plates ou creuses, conservation… Un ostréiculteur répond à dix questions

L’huître reste l’un des produits phares que l’on retrouve sur les tables pendant les fêtes de fin d’année. La France est d’ailleurs le principal producteur d’huîtres de l’Union européenne. Calibre, espèces, temps de conservation… Voici tout ce que vous devez savoir sur l’huître, en dix questions. Explications avec Joris Daniel, ostréiculteur à Saint-Méloir-des Ondes, près de Cancale (Ille-et-Vilaine).