"Il faut trois ans pour faire une huître" : la période de Noël, un moment-clé pour les ostréiculteurs

C'est une période cruciale pour le monde ostréicole. À quelques jours de fêtes, des milliers de bourriches sortent encore des cabanes du bassin d'Arcachon. C'est notamment le cas du côté d'Andernos, où certains professionnels font 70% de leur chiffre d'affaires à cette période.