Préparer un repas de fête gastronomique sans viande est possible en France, voici comment

Dans l'imaginaire collectif français, un repas festif se passe difficilement de viande. À l'heure où les impératifs environnementaux nous invitent à réduire notre consommation carnée, il est temps de montrer que le végétal aussi peut être le cœur de la gastronomie. Mais comment faire? Esquissons quelques pistes.