Manger de la truite à la place du saumon, «c’est déplacer le problème»

Portée par une production de 40 000 tonnes annuelles sur plus de 600 sites en France, l’espèce s’impose comme une alternative au saumon. Mais l’élevage de ces poissons carnivores reste dépendant des farines marines et d’une eau douce de plus en plus rare.